推广 热搜: 旅游  搬家  医疗  北京  儿童  公司  LED  礼品  上海  中心 

网红餐饮结局,这些经验教训值得借鉴

   日期:2019-06-04     来源:重庆商报    浏览:0    
核心提示:网红餐饮结局迥异 这些经验教训值得借鉴 版次:008 作者:重庆商报-上游新闻记者 韦玥来源: 2019年06月04日 重庆商报-上游新闻记者 韦玥 过去几年来,餐饮界涌现出一批又一批或主动或被动成长起来的“网红”。然而成名不易,走下神坛也仅在转念之间。 网红餐饮如何延续生命线,是餐企需要思考的问题。从时下经验看,不断推出符合市场预期的新品,在情感上与消费者共鸣,是走得更远的要素。 成功案例 “八万哥”步步为营玩转“餐饮+” 重庆有个“

 过去几年来,餐饮界涌现出一批又一批或主动或被动成长起来的“网红”。然而成名不易,走下神坛也仅在转念之间。
 
 网红餐饮如何延续生命线,是餐企需要思考的问题。从时下经验看,不断推出符合市场预期的新品,在情感上与消费者共鸣,是走得更远的要素。
 
 成功案例
 
“八万哥”步步为营玩转“餐饮+”
 
重庆有个“八万哥”胡浩,2012年,他在龙头寺附近开餐馆卖“言子鸡”,使用微信直播的方式,让仅有四张桌子的店每天营收达到1万多元。2012年年底,胡浩面向全城送外卖成“网红”,迅速聚集人气。为了长久发展,他借力“网红”身份玩转“餐饮+”。
 
 靠直播每天营收上万
 
2012年,胡浩在渝北区开了一家只有四张桌子的“破烂小店”,卖“言子鸡”、土鳝鱼、尖椒耗儿鱼等几样特色江湖菜。
 
“店很小也很偏僻,基本没有人流量。”创业初期的胡浩,一没钱,二没资源,他到处搜索能带来流量的渠道。
 
 当时正值微信上线,胡浩第一时间注册了微信,加了一些同城的朋友。他发现微信朋友圈可“直播”。
 
“吃东西的人都在乎食品安全,如果把找食材、做菜的过程全拍出来传给大家看,是不是会吸引顾客?”说干就干,第二天他就跑去农村找土鸡,边走边拍照。把如何找鸡、买鸡、打理鸡、制作鸡的过程全记录了下来,并一直在朋友圈直播。“还真吸引了不少人点赞。”得到关注的胡浩一下有了信心,继续每天直播。很快,他积累了第一批核心顾客。通过顾客传播,又有了新顾客。渐渐地胡浩的店日销售额上升到1万多元。
 
 送外卖成餐饮网红
 
 一日,胡浩的一位老顾客抱怨餐馆位置太偏僻,经常来吃要走很远,希望餐馆能送货上门。“顾客的需求要尽量满足,那时重庆还没有送外卖的。”胡浩当即买了一辆二手车,开始“全城送鸡”。
 
 不管在主城哪个位置,只要提前在微信预定,他就开车送去。这种方式也给“言子鸡”带来意想不到的营销效果。胡浩描述了一个场景,“送鸡是要送到小区门口,等顾客下来取,我一打开后备厢全是高压锅,移开盖子就直冒热气,瞬间就吸引了一堆人看热闹。”在每个送外卖的小区门口,他又加了很多人的微信。
 
 这场“全城送鸡”引发了重庆餐饮界的一次变革,实体店纷纷开始送外卖,胡浩也因此成了“网红”。因为车牌包含数字8,人们称他“八万哥”。
 
“加我微信的人实在太多,不少老板看到我的人气,希望我帮他们宣传,卖产品。”受到启发的他,开始在朋友圈直播卖产品,比如去福建考察蜜柚,到阳澄湖建立合作养蟹基地,走进彝乡探索最原始土红糖的熬制技术,远赴马来西亚搜寻最正的精品燕窝等。
 
 搞乡村游玩转“餐饮+”
 
随着生意的不断扩大,胡浩又盘算起了新的生意经。“做餐饮的为什么只能做餐饮呢?有淡季也有旺季,发展副业能增加收入不说,还能延长‘网红经济’的时效。”
 
2016年,胡浩在老家流转了土地,建成“八万村”。他把自己从全球考察来的原生态好东西都放到八万村,结合实体店和外卖一起互相促进,协调发展。在村子里养殖最原生态、无污染的鸡鸭鱼和蔬菜等,再吸引顾客前来,发展乡村旅游。
 
“村子除了能融入农业、娱乐、活动、住宿,还能让都市人体验到旅游项目该有的一切,是个适合住下来慢慢感受的地方。”胡浩说,村里远处有山、近处有河,听得到鸟叫、闻得到花香、看得到文创、品得到美味、买得到山货特产。
 
 村子改造项目结合了农业、文创、美术、旅游、产品等综合因素,有特色美食,有农耕体验活动,有民宿等等。
 
 失败案例
 
 网红店过度营销引反感
 
 南京一家标榜规矩“不接生客、不打包、不能聊天”的网红门店,近日被网民DISS,监管部门到店检查并责令停止经营,目前该店已停止营业。其实重庆也曾有昙花一现的网红餐饮店。
 
 网红店竟是无证经营
 
 上月,二更视频上传一则视频,在不到五分钟的视频内,介绍了一家名为柒本味的餐厅。这家餐厅位于南京,主营日料,采取私人定制模式,没有菜单,不接生客。这家餐厅以“不接生客、不打包、不能聊天”等苛刻店规标榜自己是“一家有规矩的店”,整个视频希望传递出高级的感觉。
 
 但懂行的网友们发现,这家走高端路线的餐厅做日料的手法并不专业。随之被扒出来的另一段视频显示,老板在处理食材时,戴着手表,手上还有疑似“脓疮”的伤口。随之,批评店家炒作“规矩”又不守规矩的评论,很快将柒本味推上了微博热搜。
 
 执法人员在现场发现,柒本味并未在显著位置悬挂营业执照和食品经营许可证,而店家的解释是,柒本味与隔壁江海楼大酒店共用同一证照。但在接受媒体采访时,江海楼对这一说法进行了否认。
 
 柒本味餐厅早在2012年就已经开始经营,这意味着这家店可能在7年左右的时间内都是无证无照经营。
 
 据了解,当地监管部门到店检查,责令柒本味立刻停止经营,目前该店已经停业。
 
 网红火锅只火了一年
 
 记者了解到,由本土明星周勇敢、干豇豆、王香香、白如霜、一撮毛合开的明星店“渝伍星老火锅”曾经火了一段时间,不过现在已经关门了。
 
 在南坪宏声路,早已找不到渝伍星老火锅存在的痕迹,周边过往的居民指了指:“就是那个超市的位置,明星火锅馆关了好久了。”
 
当初,麻辣明星们众志成城,认为自己的粉丝群能契合大众火锅店。几个合伙人更亲力亲为,周勇敢负责食材采购、白如霜管钱、王香香管账、一撮毛管味道、干豇豆则负责服务、菜品等,还拿出10%的股份招运营总监,希望火锅店能快速扩张。当初,渝伍星老火锅也是当红“炸子鸡”,市民纷纷从各区跑来排队候餐。结果,大约经营了一年便关门了。
 
 据介绍,几个合伙人对这家店的经营还是颇为走心,周围经营环境竞争却十分激烈,杀价严重。
 
 除此之外,从去年汹涌来渝的网红奶茶、网红串串正遭遇从火爆到市场漫不经心的生死劫。
 
 过度营销只会招来反感
 
 最近一两年,重庆市场来了不少网红餐厅,他们普遍在店铺装修设计、产品等方面颜值颇高,并通过事件营销、话题营销等,迅速在互联网走红,受到消费者追捧。不过,随着互联网进程,如今的消费者正变得日趋理性。在江北上班的李小姐便告诉记者,网红太多了。一条街走过去,都是一个套路,难免审美疲劳。有的网红店,宣传得天花乱坠,去体验了却货不对板,对所谓网红,越来越没有好感。
 
 在互联网公司上班的李先生表示,自己是一个喜欢新鲜事物的人,所以一有看上去有些特色的新餐厅开业,他都想去体验,为此也踩了不少的坑。如今,李先生更喜欢口碑好的门店。“互联网时代,除了餐企可以网络营销,迅速成为网红,消费者也可以在各类平台的点评,寻找到这家餐厅的真面目。”
 
餐饮观察人士刘然表示,餐饮想当网红,无可厚非。但餐企需要把握其中尺度,过度营销只会招消费者反感。 
 
 
打赏
 
更多>同类企业新闻

推荐图文
推荐企业新闻
点击排行
网站首页  |  支付方式  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  RSS订阅  |  违规举报 |  友情链接
Powered By qyw.cc